Sopa Negra

 INGREDIENTES:
 (6 porciones)

• 2 tazas de frijoles negros gardi escogidos y lavados
• 1 rollo de cilantro
• 1 chile dulce en tiras
• 1/2 chile dulce picado muy fino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla picada

 PARA DECORAR:

• 2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
• 1/2 cebolla picada
• 1/4 de taza de culantro picado

 PREPARACION:

 Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, 

 en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).

 Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.

 En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.

 Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).

 Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero   tampoco como un atole).

 Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

 

 Sopa de Garbanzos con Espinacas

Un plato completísimo.

Ingredientes  -  400 gramos de garbanzos gardi , 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel. 60 cc. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 tomate peritas maduros, 1 kilo de espinacas, sal, pimienta, 6 huevos frescos. Queso rallado si se lo prefiere.

Preparación  -  Mantener los garbanzos en remojo desde la noche anterior bien temprano. Ponerlos en una olla con agua juntos a la zanahoria, la cebolla pelada y cortada en cuatro y el laurel. Cocinar muy despacho hasta que se noten bien tiernos pero enteritos. Mientras tanto, en una cacerola mediana, poner a dorar los dientes de ajo machacados o fileteados en el aceite de oliva, agregar los tomates cortados, salpimentar y agregar 3 cucharones de agua de cocción de los garbanzos. Llevar a la ebullición y sumar las espinacas bien lavada y cortada gruesamente. Esperar que esté tierna sin cocinarla demasiado. Unir los garbanzos colado eliminando la verdurita, dejando cocinar todo el conjunto unos 5 a  8 minutos más.  En los últimos 5 minutos cascar los huevos arriba de los garbanzos con el caldo necesario para que se escalfen a punto. Servir esta sopa en cazuela de barro o plato hondo con su huevo escalfado arriba, agregando un chorro  de aceite de oliva y a quien le gusta queso rallado.

 

 Fabada

Ingredientes:

2 tazas de alubias gardi
150 g de codillo de puerco en trozos
1 hueso de jamón
100 g de recorte de fabada
2 jitomates grandes molidos y colados
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite para freír
Sal

Procedimiento:

Remoje las alubias durante dos o tres horas para ablandarlas. Escúrralas y hiérvalas en olla exprés, con 4 tazas de agua, el hueso de jamón, la cebolla y sal, durante 30 minutos.

Fría el recorte junto con el ajo y la carne de puerco, agregue el jitomate y hierva hasta que espese un poco.

Cuando la olla de presión se haya enfriado (que no tenga presión), ábrala, agregue la fritura de jitomate y carne, mueva, tape la olla y cueza 15 minutos más.

 

 Arroz Chino

Ingredientes :

4tz. arroz gardi - 4 agua
1 pechuga grande
6 huevos
6 cabezas de cebolla china o de verdeo
salsa de soja, aceite, sal,canela china

Receta :
1- Hacer el arroz el día anterior
2- Cortar la pechuga en cubos pequeños, aderezar con sal y muy poca pimienta, freír con poco aceite, reservar
3- Hacer varias tortillas y cortarlas en trozos
4- Picar finamente la cebolla china o de verdeo
5- En un wok o sartén grande aceitada freir el arroz, volteando constantemente hasta que se vea frito, agregarle el pollo, las tortillas y la cebolla china, mezclar bien y a fuego fuerte, cuando todo este integrado echarle un poquito de canela china y salsa de soja al gusto, tiene que quedar color castaño, NO OSCURO ir echando poco a poco la salsa. se sirve solo, pero queda mas, rico acompañado de wantanes con salsa de tamarindo


Consejos :
Hacer el arroz el día anterior y con un tenedor moverlo para que no se peguen los granos de arroz.

 

 Lentejas Pancho Villa

Ingredientes:
400 gr. de lentejas gardi
2 litros de agua
1 cucharada de aceite de maíz
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
100 gr. de chorizo desmenuzado
100 gr. de tocino picado
1 tomate grande, despepitado y picado
sal al gusto


Preparación (para 6 a 8 personas):
Las lentejas se ponen a cocer en el agua hasta que estén suaves. Se cuela y se aparta el caldo de cocimiento. En el aceite bien caliente se acitronan la cebolla y el ajo, se añade el chorizo y el tocino y se sofríen unos minutos, se agrega el tomate y se guisa unos minutos más, después se incorporan las lentejas, sal al gusto y un poco de caldo de cocimiento, se dejan sazonar a fuego lento durante 10 minutos y si es necesario se añade otro poco de caldo. Deben quedar espesitas.

Presentación:
Se coloca en un plato sopero acompañadas de una buena salsa de chile y de tortillas de harina.

 

                               

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